ХЛЕБ пшеничный заварной с солодом и клюквой

Рецепт: Опара: закваска ржаная или пшеничная 100% влажности- 10гр. Вода-50гр. Мука пшеничная ц/з.-50гр. Все смешать и оставить на ночь. Заварка: солод ферментированный красный-40гр. мука пшеничная ц/з.-30гр. Кипяток-140гр. Все смешать и оставить на ночь. Тесто: вся опара, вся заварка. Вода-220гр. Мука в/с.-430гр. Соль-15гр. Клюква вяленая-100гр. Как вывести и перекормить ржаную закваску, я рассказываю в своём видео: