🌹ЗЕФИРНЫЕ РОЗЫ🌹 Сразу 2 качественных рецепта зефира для цветов 🌺🌸❤ | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

Время приготовления: 60 минут Количество порций: 12 Ингредиенты: Для клюквенного зефира: ✅Клюква (Замороженная или свежая) — 250 г ✅Белок яичный (С0) — 1 шт ✅Сахар — 200 г ✅Агар-агар (900) — 5 г ✅Вода — 75 г Яблочный зефир: ✅Яблоко (Зеленые кислые) — 300 г ✅Белок яичный (С0) — 1 шт ✅Сахар — 200 г ✅Агар-агар (900) — 5 г ✅Вода — 75 г ✅Корица — 1/4 ч. л. Готовим клюквенное пюре: Клюкву варим на огне минут 10 до мягкости. Пробиваем блендером и перетираем через мелкое сито. Остужаем и ставим в холодильник минимум на 1 час. Для яблочного пюре: Яблоки режем пополам, вырезаем сердцевину и запекаем в духовке при 180 градусах до мягкости. Сливаем лишний сок, пробиваем блендером и протираем через мелкое сито. Охлаждаем, добавляем корицу. Остальные шаги одинаковые. Оба пюре должны быть очень густыми и не падать с ложки! В сотейнике с толстым дном смешиваем агар, воду и сахар. Варим до температуры 110 градусов. Если нет термометра, то капаем сироп в холодную воду и пробуем скатать мягкий шарик, если получилось, то готово. Одновременно с этим взбиваем на низкой скорости холодное пюре и белок. Когда сироп активно закипит переключаем на максимум. Пюре должно посветлеть и увеличиться в объеме. Когда сироп достиг 110 градусов, тонкой струйкой по стенке вливаем в пюре. Скорость миксера немного убавляем, чтобы сироп не разбрызгался по стенкам. Когда сироп весь влили, переключаем миксер на максимум и взбиваем еще минут 7-10 до стойких пик. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой для большой розы 127 D. И отсаживаем розы. (Смотрите на видео). Готовые розы сушим при комнатной температура 5-6 часов. И затем обваливаем в сахарной пудре или декстрозе (виноградный сахар/с ним более тонкий слой). Так как количество сахара уменьшили, зефир получился не такой плотный и пружинистый, а более нежный, пористый и слегка влажный, но тоже очень вкусный! Если любите упругий, то просто увеличьте количество сахара от 300 г до 400 г вместо 200 г. Но пюре всегда должно быть густое! Очень вкусно Приятного творчества и аппетита! ❤