Полтавская полукопченая, которая НЕ ПОЛУЧИЛАСЬ!

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Заказ книги - Краковская колбаса - Колбасный шприц - Коптильня - Говядина нежирная 300г Свинина полужирная 400г Свиная грудинка 300г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 15г Соль поваренная 10г Сахар 1,5г Чеснок свежий 3г Перец черный 1г Перец душистый 0,9г Основные этапы: Этап 1 Свиную грудинку нарезать на полоски для мясорубки и подморозить до 2 ..-4 градусов Говядину и свинину нарезать кусочками по 1,5-2см, добавить соль поваренную, соль нитритную, перемешать, убрать на просолку на 24-48 часов при температуре 2.. 4 градуса. Этап 2 Просоленное сырье пропустить вместе с чесноком через мясорубку с решеткой 2-3мм, свиную грудинку пропустить через мясорубку с решеткой 8-12мм или нарезать кусочками размером по 8-12мм. Добавить пряности, сахар, быстро перемешать до равномерного распределения. Этап 3 Фарш набить в колагеновую или натуральную оболочку калибром 40-65мм, плотно перевязать, оставить на осадку при 2-4 градусах это сутки либо при 4-8 градусах на четыре-шесть часов. Этап 4 Тепловая обработка: обжарка при температуре 90 /-10 (примерно в течение 60-90 минут) - до достижения в центре батона 55-60 градусов. Варка - в духовке с паром, либо в воде при температуре 80 /-5 градусов до достижения в центре батона 70 /-1 градус. Охлаждение при комнатной температуре до достижения в центре батона не выше 20 градусов. Копчение при температуре 43 /-7 градусов, время копчения 12-24 часа при использовании пассивного дымогенератора. При использовании дымогенератора с принудительным нагнетанием воздуха время копчение проводить дробно по 1-2 часа с перерывом на проветривание по 6-12 часов. Этап 5. Готовую колбасу оставить на проветривание и сушку при температуре 10.. 12 градусов и влажности 75% на 1-3 суток. Время хранения готовой колбасы зависит не от рецепта, а от условий, в которых вы ее готовили (бактериологическая чистота и т.п.) Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Полтавская полукопченая, которая НЕ ПОЛУЧИЛАСЬ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube