Простой РЖАНОЙ хлеб! Подробный видео-рецепт! Лучший рецепт ржаного хлеба для начинающих!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
*********************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там ещё больше полезной информации:
Telegram
ВКонтакте
Присоединяйтесь!
******************************************
Да, это, действительно, чисто ржаной хлеб из обойной муки! Я раньше себе представляла, что 100% ржаной хлеб – это грубый, плотный, липковатый, немного катающийся мякиш. Этот хлеб разрушил все стереотипы! Он получился в меру влажным, при этом с совершенно не липким мякишем. Равномерно разрыхлился, набрав хороший объём, благодаря чему полностью пропёкся. Вкусом этот хлеб, также удивил, разрезав его на следующий день, я не почувствовала той привычной кислинки, характерной для ржаных хлебов, она проявилась позже, но такая мягкая и приятная, подчёркивающая вкус настоящего ржаного!
Я уяснила для себя несколько важных условий для получения идеального ржаного хлеба:
1.свежая, качественная ржаная мука;
2.опара и тесто должны быть хорошо выброжены в тёплом месте;
3.выпекать без пара при высокой температуре;
4.дать хлебу созреть после выпечки 8-12 часов.
******************************************
Мои лучшие “помощники“ в хлебопечении:
Самые точные весы
Алюминиевая форма для хлеба Л10 (215Х105Х105)
Духовка, аналогичная той, в которой пеку сейчас (только в современном дизайне!)
******************************************
Рецепт на 1 формовой хлеб весом ~830 гр.
Для закваски:
• 20 гр. ржаной обойной муки
• 20 гр. воды
• 5 гр. ржаного стартера
Для опары:
• 40 гр. зрелой закваски 100% влажности
• 160 гр. ржаной обойной муки
• 110 гр. воды
Для теста:
• 300 гр. (вся) готовой опары
• 355 гр. ржаной обойной муки
• 9 гр. соли
• 300 гр. воды
******************************************
Ржаную обойную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: ...
******************************************
Примечание:
- При отсутствии обойной ржаной муки, можно использовать ту, которая есть, но при этом учесть, что разные сорта муки берут разное количество воды.
- Брожение закваски 10-12 часов (23-25°С).
- Брожение опары 5-6 часов (28-30°С).
- Брожение тесто 1,5-2 часа (28-30°С).
- Расстойка хлеба 40 минут (28-30°С).
- Выпечка: первые 10 минут при 260°С, и ещё 50 минут при 200°С.
******************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
******************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
4131
1487
1 month ago 00:10:56 1
ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные ГРИБНЫЕ СУПЫ - ТРИ РЕЦЕПТА сразу и очень вкусный домашний ХЛЕБ за полчаса!
1 month ago 00:09:13 1
💊КАК ПОХУДЕТЬ ЛЕГКО? Топ 3 полезных завтрака для похудения Врач эндокринолог, диетолог Ольга Павлова
1 month ago 00:05:57 1
Диaбeтичecкий ржаной вафельный хлеб. 15 минут и хлеб на столе, быстро, между делом
1 month ago 00:06:01 1
ПРОЩЕ ПРОСТОГО СДЕЛАТЬ ХЛЕБНЫЙ КВАС СВОИМИ РУКАМИ ВКУСНЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ НАПИТОК @obovsemsmarusya
1 month ago 00:13:16 1
Хлеб АГАФЬИ ЛЫКОВОЙ Рецепт хлеба который не черствеет неделю Агафья Лыкова и печь в ее новом доме
1 month ago 00:15:43 1
Квас простой рецепт лучшего кваса
1 month ago 00:08:05 1
НАРЕЗНОЙ БАТОН✨ ЛЁГКИЙ РЕЦЕПТ📝
1 month ago 00:15:51 1
ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ НА МОЛОДОЙ РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ.
1 month ago 00:15:24 1
ХЛЕБ ПЕТРОГРАДСКИЙ десертный ржаной ХЛЕБ на ржаной ЗАКВАСКЕ
1 month ago 00:18:00 1
Хлеб Ржаной Хлеб на ЗАКВАСКЕ 🥖
1 month ago 00:08:25 2
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!
1 month ago 00:05:33 1
Как пересчитать закваску 100% влажности в 50% и наоборот (адаптируем рецепты)
1 month ago 00:11:27 1
Наконец НАШЛА Самый УДАЧНЫЙ рецепт МЯГКИХ пряников! ВКУСНЕЕ, чем в магазине | oliv’едка
1 month ago 00:02:39 1
Домашний ржаной хлеб на сковороде. Хлеб Без замеса и духовки. Получается у всех. Простой рецепт.
1 month ago 00:12:44 1
Ржаной хлеб в домашних условиях 🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.
1 month ago 00:02:49 1
РЖАНОЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ простой рецепт хлеба на дрожжах который получится у всех !
1 month ago 01:00:31 1
Рецепты легких и вкусных блюд на ужин от Юлии Высоцкой — «Едим Дома»
1 month ago 00:21:39 1
Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии .Читайте поправку под видео.
1 month ago 00:09:42 1
Немецкий ржаной хлеб на закваске. 100% цельнозерновой
1 month ago 00:02:33 1
Клейстер из рисового крахмала
1 month ago 00:03:13 1
Самый вкусный ржаной зерновой хлеб! Homemade rye bread! En lezzetlı ev yapımı çavdarlı ekmeğı!
1 month ago 01:01:16 1
Посвящается ГСВГ🎖️Как молоды мы были Как искренне ЛЮБИЛИ❤️ Офицерские жены и их дети |Часть - 2
1 month ago 00:06:30 1
Хвойный квас – секрет омоложения и долголетия. ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт целебного напитка на закваске
1 month ago 00:03:07 1
Ржаные лепешки на твороге в духовке. Воздушный ржаной хлеб с хрустящей корочкой.