Свекла на зиму. Три рецепта от шеф-повара

Сегодня по народному календарю Фёкла-Свекольница. Наши предки начинали сбор урожая и готовили из этого овоща разнообразные блюда. А чтобы сохранить на зиму свёклу — квасили! Заквасим свёклу тремя разными способами под руководством шеф-повара Геннадия Сухарева. Свёкла по-корейски: ⁃ 3 крупных свеклы, очищенных и нарезанных соломкой ⁃ 1 небольшая редька дайкон, нарезанная соломкой ⁃ 1 ст. л. морской соли (или 1,5–2% от общего веса подготовленной свеклы) ⁃ Заправка — паста кимчи: ⁃ 3 стебля зеленого лука, нарезанных ⁃ 2 зубчика чеснока, измельченных ⁃ Свежий корень имбиря длиной 2,5 см, натертый ⁃ 2 ст. л. хлопьев красного перца ⁃ 1/2 ст. л. рыбного соуса/можно заменить на уксус ⁃ 1/2 ст. л. соевого соуса ⁃ 1 стакан воды   Свёкла с мёдом и специями: ⁃ 1 кг отварной свеклы ⁃ 2 ст. ложки меда ⁃ 80 мл уксуса ⁃ 50 г соли ⁃ Щепотка лимонной кислоты ⁃ 2 лавровых листа ⁃ 5 веточек петрушки ⁃ 4 зубчика чеснока ⁃ 1 ч. ложка сухих семян укропа ⁃ ½ ч. ложки молотого кориандра ⁃ 300 мл воды   Свёкла с чёрной смородиной: ⁃ 3 свежих свеклы ⁃ 1 стакан черной смородины (свежей или замороженной) ⁃ ½ ч. ложки лимонной кислоты ⁃ 1 ст. ложка соли ⁃ 1 ст. ложка сахара ⁃ 40 мл уксуса ⁃ 2 лавровых листа ⁃ 3 горошины душистого перца ⁃ 500 мл воды