Грудка куриная варено-копченая. Авторская рецептура.

Грудка куриная варено-копченая от “Дайкусочек” Филе грудки куриной - 1 кг Для инъекции на 100 мл воды (на 1 кг 100 мл): Соль нитритная % - 12 гр. Соль поваренная - 6 гр. Сахар - 1 гр. Для рассола на 1 литр воды: Соль нитритная % - 50 гр. Соль поваренная - 20 гр. Сахар - 1.5 гр. Перец черный горошком - 2.5 гр. Перец душистый горошком - 1.5 гр. Перец белый горошком - 1 гр. Чеснок свежий - 5-6 зубов Кардамон - 1 гр. Солим смешанным посолом. То есть, делаем инъекцию в сырье для доставки соли к середине куска, и помещаем грудку в подготовленный рассол. Способ приготовления в конце видео.