ТОРТ “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ“

Ингредиенты: Для бисквита: 5 яиц Щепотка соли Пакетик ванильного сахара 150 гр. сахара 120 гр. муки 30 гр. какао 0,5 ч.л. разрыхлителя Для начинки: 400 гр. вишни 100 гр. сахара (по вкусу) 100 гр. рома/коньяка Шоколадная паста: 70 рг.сахара 30 гр.какао 70 гр. молока 80 гр. сливочного масла Крем: 380 гр. сгущенного молока 250 гр. сливочного масла 50 гр. пасты Приготовление: Разморозить вишню, добавить к ней по вкусу сахар и крепкий алкоголь (ром, водку или коньяк). Оставляем настаиваться минимум на 6 часов. Готовим бисквит: К яйцам добавляем щепотку соли и взбиваем 1,5 мин. Всыпаем сахар и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до пышного, воздушного состояния (около 9 мин.) Отдельно соединяем муку и какао-порошок. К ним добавляем разрыхлитель. 1/3 часть муки с разрыхлителем добавляем к взбитым яйцам, осторожно перемешиваем венчиком либо лопаткой. Как только первая часть смешалась, добавляем вторую, снова перемешиваем и добавляем третью часть. Бисквитное тесто не может ждать, как только тесто готово, переливаем его в форму для выпечки и убираем в разогретую до 180 С духовку. Ориентировочное время выпечки 30 мин. Готовый бисквит остудить в течении 10-15 мин., запечатать в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Приготовим шоколадную глазурь: В сотейнике соединяем сахар и какао, хорошо перемешиваем. Вливаем молоко и снова перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, ждём, когда масса начнёт закипать. После закипания проварить 1 мин. и добавить кусочек сливочного масла, хорошо перемешать. 50 гр. отделяем для крема, а остальную массу использовать для покрытия торта. Пропитанную вишню откидываем на сито. Весь сок, который стечёт использовать для пропитки торта, а ягоды пойдут в начинку. Бисквит разрезаем на 2 части, из нижней части бисквита вырезать серединку. Всю бисквитную мякоть измельчить. Сливочное масло взбиваем около 3-4 мин. до посветления и пышности. Добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Затем добавляем 50 гр. приготовленного шоколада и недолго взбиваем (1,5 мин.) Пару ложек крема откладываем для украшения. Остальной крем соединяем с бисквитной мякотью и хорошо перемешиваем. Сборка торта: На дно укладываем нижний корж. Хорошо пропитываем его соком, смешанным с алкоголем. Далее выкладываем часть крема, сверху помещаем часть вишни, затем выложить ещё часть крема и снова – вишню и крем, каждый слой хорошо прижимать. Накрываем торт верхним коржом и пропитываем. Убираем торт для пропитки и стабилизации на 3 часа. Готовый торт сверху при желании покрываем небольшим количеством джема, затем шоколадной пастой. Смазываем бока шоколадной пастой и украшаем измельчённой бисквитной крошкой. Оставшимся кремом украшаем торт.