Рецепт Иллик Ёг / Костный Жир, масло из костного мозга

Мастер Ошпаз Хамидулла Умаров - aka Большой Плов поделится очень древним секретным рецептом: “Я давно слышал про этот рецепт, но мой Учитель Анвар Ака расставил всё по своим местам. Когда я был его учеником, я понял и уловил все секреты... Сегодня мы с вами готовим натуральное масло VIP-класса! Сразу поясню, что маслом мы называем не только растительные жиры, но и животные. Так уж повелось. Поэтому, дальше термин «масло» буду применять к жирам любого происхождения. До революции в Средней Азии еду и Плов на этом масле готовили исключительно знатным людям - правителям, ханам, падишахам. Другими словами - на этом масле готовили для очень дорогих гостей! Еда на этом масле омолаживает человека и придает большие силы. В моей юности, когда я учился готовить, плов на этом масле готовили и ели очень состоятельные люди. Как и в те времена, сейчас это масло расходится среди своих людей и от мясника к Повару по большому блату. Я об этом масле искал инфо в интернет, Гугл и Яндекс, так вот хочу сказать что эти товарищи “Гугл” и “Яндекс” ничего об этом не знают…. (не верите - сами проверьте, если найдете, напишите в комментариях, я с удовольствием ознакомлюсь). И сейчас это масло в Узбекистане употребляют очень избранные люди. Итак, встречайте Илик Ёг - так звучит на узбекском, на русский язык я не могу это перевести не хватает словарного запаса… Масло из костного мозга. Как правильнее сказать я не знаю. Это масло в Средней Азии знают тысячу и тысячу лет… Даже Авиценна, Абу Али Ибн Сина об этом продукте писал. Из мозговой косточки готовят множество блюд в европейской кухне, в частности в Австрийской и Немецкой кухне. Если я не ошибаюсь, блюдо называется “тафельшпиц”. Российский вариант - это запеченные мозговые косточки. Если вы в душе Кулинар, любите готовить и удивлять близких и друзей - сделайте такое масло и держите у себя в рукаве как козырь. Это масло похоже на духи - то есть его нужно чуть-чуть положить, иначе все можно испортить...Например, в Плов нужно добавить одну столовую ложку этого масла. Или, если жарите картошку для дорогих гостей, добавьте этого масла всего чайную ложку. Однажды познакомившись с этим ароматным привкусом, вы всегда узнаете его в блюде. Есть и обратная сторона - зная этот аромат, вы всегда определите блюдо, где его нет... Итак, рецепт: -------------------------- - покупаем мозговые косточки, из косточек извлекаем мозг. Если слегка предварительно охладить, то будет легче вытаскивать массу. - дальше эту массу топим на сковороде до появления легкого дымка (важно, чтобы все посторонние примеси ушли) - пропускаем через сито и убираем в холодильник. Масло остывает и превращается в массу светлого цвета. Теперь у вас есть Джокер в рукаве настоящего Кулинара-любителя 😉 С уважением, ваш Хамидулла Умаров и проект “Всё о плове“ - 🌟 Научим готовить настоящий узбекский Плов ➡ #course Сообщество Любителей Плова 👉