Эстонский👍 100% ржаной заварной хлеб: на ржаной закваске, со специями

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Эстонский заварной ржаной хлеб. Потрясающий хлеб на закваске с невероятной вкусоароматикой! Это тесто пахнет абрикосовым вареньем на всех этапах брожения. Готовый хлеб также имеет явные фруктовые ноты во вкусе, хотя никаких фруктовых ингредиентов в него не добавлено. Попробуйте его сделать и насладитесь! Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм 🍞 Заварка (утром): 100 г ржаной обдирной муки 30 г красного ржаного (ферментированного) солода специи: 4 г молотого кориандра, 3 бутона гвоздики и кардамон на кончике чайной ложки 500 г кипятка 10 г белого ржаного солода 🍞Заквашенная заварка (после обеда или вечером) Вся заварка, остуженная до 30 градусов цельсия 15 г закваски Брожение 16 часов при комнатной температуре 🍞Опара (утром): Вся заквашенная заварка 100 г ржаной обдирной муки Брожение 3 часа 🍞Тесто: Вся опара 300 г ржаной обдирной муки 10 г соли 20 г сахара Брожение 2 часа 🔴Каменная подставка под горячее ➡️ 🔴Датский венчик ➡️ 🔴Стадии брожения ржаного теста ➡️ 🔴Смазка для форм ➡️ Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями ! Станьте спонсором канала: Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб