СТОЛИЧНЫЙ ХЛЕБ! Видео-урок! Испеките популярный хлеб у себя дома!

Столичный хлеб - один из самых популярных сортов ржано-пшеничного хлеба советских времён. В нём ровно половина ржаной и половина пшеничной муки, поэтому тесто имеет эластичность, но при этом остается липким. Остальные особенности и уточнения читайте ниже в примечании! ****************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ ****************************************** Рецепт на 2 буханки весом ~750 гр. Для закваски: • 120 гр. ржаной обдирной муки (у меня цельнозерновая) • 120 гр. воды • 30 гр. ржаного стартера С вечера подкормить стартер - смешав все ингредиенты и оставить на 10-12 часов бродить при комн. температуре (лучше при 23-25°С). Для опары: • 220 гр. зрелой закваски 100% влажности • 220 гр. ржаной обдирной муки • 130 гр. воды Смешать опару, плотно накрыть и оставить на 3,5-4 часа при t 28-30°С.