Servelat

Сервелат Колбаса, обычно изготовленная из говяжьего фарша, свинины и различных специй и копченая. Предлагаю следующий рецепт: Мясо • свиная лопатка 1000г (решетка 7 и 5 мм) Ингредиенты на 1 кг мяса • Соль (вариант 1): - кошерная соль - 13г - нитритная соль (6,25%) - 3г • Соль (вариант 2): - нитритная соль (содержание нитрита 0,5-,06%) - 18 грамм /кг • Сахар - 3г • фосфат - 3 г Специи • черный перец - 2г • сухой чеснок - 2г • кориандр - 2г • мускатный орех - 1г • kардамон – 1г • ледяной воды - 50г Фиброузные оболочки или любые другие оболочки мм. Я использовал: фиброузные оболочки 61 мм. Инструкции: Работайте в чистой и продезинфицированной среде. Всегда держите мясо холодным, не более С0. • Дважды измельчите мясо: - решетка 7-8 мм для первого круга - решетка 5-6 мм для второго круга я использовала: решетки 7 мм и 5 мм • Положите все специи в холодный фарш и хорошо перемешайте до липкос