САХАРНОЕ ТЕСТО
Рецепт на 590 грамм теста:
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
1 гр соли
1 гр ванильной пудры
58 г яиц
250 г муки
Смешайте в чаше миксера с помощью насадки лист масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и ванильную пудру. Добавьте яйца и в конце добавьте муку. Оставьте в холодильнике на 4 часа.
Сформируйте основы для тарталеток.
Оставьте заветриваться 1 день в холодильнике. В тот же день испеките их в течении 25 минут при 160 С.
Смешайте желтки и сливки 1:1 . Покройте этой смесью с помощью кисточки основы тарталеток. Оставьте на 10 минут в духовке.
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
Рецепт на 300 г крема:
75 г сливочного масла
75 гр сахара
75 гр миндальной муки
75 гр яиц
В чаше миксера насадкой лист смешайте сливочное масло, миндальную муку и Сахар. Постепенно добавьте яйца и независимо от рецепта добавьте ром, цедры или нарубленную зелень. Храните в кондитерском мешке.