Немецкий ржаной хлеб на закваске. 100% цельнозерновой

Немецкий цельнозерновой ржаной хлеб на закваске отличается насыщенным вкусом и влажным, сочным мякишем. Для приготовления используется активная ржаная закваска, цельнозерновая ржаная и пшеничная мука, хлебная мочка, соль, и мед. Данный хлеб - очень простой и легкий в исполнении, который легко встроится в любой, даже самый занятой график. Мы приготовим его на одноступенчатой детмольдовской закваске. Закваска 175 г цельнозерновой ржаной муки 175 г воды 40 °C 17 г ржаного стартера Хлебная мочка 75 г черствого хлеба или ржаных сухарей 150 г воды Тесто 340 г воды 40 °C 225 г хлебной мочки 367 г зрелой закваски 310 г цельнозерновой ржаной муки 190 г цельнозерновой пшеничной муки 17 г соли 17 г меда 00:00 Презентация 00:14 Хлебная мочка 01:24 Закваска 02:42 Тесто 06:06 Формовка 07:32 Выпечка и дегустация