⚡Самые вкусные пирожные «Шу» ❤️ Этот рецепт точно достоин внимания!👌 💥Идеальное заварное тесто, хрустящая корочка кракелина, ше

⚡Самые вкусные пирожные «Шу» ❤️ Этот рецепт точно достоин внимания!👌 💥Идеальное заварное тесто, хрустящая корочка кракелина, шелковый заварной крем и клубничная начинка - все это о них. Автор: ex_pastry_cook Рецепт достойный вашего горячего ❤ 🔸Кракелин⤵ ✔️100 г муки пшеничной ✔️100 г сахара ✔️100 г мягкого сливочного масла 👉Смешиваем все ингредиенты, раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Убираем в морозилку 🔸Тесто⤵ ✔️110 г сливочного масла ✔️125 г воды ✔️125 г молока ✔️150 г пшеничной муки ✔️соль и сахар по 1 ч ложке ✔️250 г яиц 👉Масло, воду, соль, сахар и молоко кипятим, всыпаем пшеничную муку и завариваем тесто до корочки на дне кастрюли. Остужаем до 50 градусов и по чуть чуть вводим яйца. Яиц может уйти меньше, главное добиться гладкого теста, которое треугольником тянется за лопаткой. Убираем на ночь в холодильник, или оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре (накрыв пленкой в контакт). 📌Это ВАЖНО! Глютен должен развиться, чтоб тесто стало эластичнее и не разрывалось. 😉После отсаживаем на коврик диаметром 5-7 см, если хотите такие же большие Пуф-Пуфы. Можно отсаживать и меньшего диаметра. Посыпаем сахарной пудрой. Сверху формой вырезаем кракелин и прямо перед выпечкой выкладываем на шу. Выпекаем 40-50 минут при температуре 165-170 градусов до румяного состояния. Духовку не открывать, иначе опадут❗ 🍦Шелковый заварной крем⤵ ✔️600 г молока ✔️200 г сахара ✔️120 г желтка ✔️10 г желатина (замочить в 60 г воды) ✔️60 г кукурузного крахмала ✔️180 г сливочного масла. 👉400 г молока нагреваем с сахаром, параллельно оставшиеся 200 г смешиваем с желтками и крахмалом, вводим в горячее молоко и завариваем до очень густого состояния. Вводим желатин. Даём остыть крему до 50 градусов и добавляем сливочное масло, пробивая блендером. Так мы получим гладкую шёлковую эмульсию. Охлаждаем в холодильнике от 3 часов. Перед применением размешиваем миксером, так как в холодильнике сильно застывает. 🍓Клубничная начинка (на 3 больших Шу, умножайте на 3, если делаете на все)⤵ ✔️200 г нарезанной замороженной клубники ✔️20 г сахара ✔️5 г пектина NH 👉Пектин смешиваем с сахаром , всыпаем в клубнику и увариваем пару минут. Охлаждаем 2 часа перед применением. Готовьте с радостью!❤️ #сладостидлярадости