Фархад Замалдинов - Меланцане алла пармеджана

Делимся видеорецептом меланцане алла пармеджана от Фархада Замалдинова, шеф-повара, основателя профессионального сообщества Sindicato Gastronomico, антикризисного управляющего. Mamma mia, это блюдо — воплощение яркой итальянской весны. В нём пикантный вкус баклажанов с томатами подчёркнут свежим соусом песто. Удивите таким сочетанием ваших гостей. Но сначала не забудьте взять все необходимые продукты в METRO: • 300 г баклажанов • 50 г пармезана • 250 г томатов • 100 г моцареллы • 100 г репчатого лука • 50 г чеснока • 10 г сушёного орегано • 50 г зелёного базилика • 20 г кедровых орешков • 150 г оливкового масла Нарежьте баклажаны кольцами, залейте тёплой водой с солью, дайте отдохнуть 15 минут. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте томаты со специями, доведите до кипения и взбейте в блендере до однородной массы. Обсушите баклажаны и приготовьте во фритюре до появления цвета. Выкладывайте ингредиенты в керамическую посуду слоями: баклажаны, соус, натёртая моцарелла и пармезан. Запекайте при 180° 15 минут. Украсьте соусом песто. Для него измельчите в однородную массу листья базилика, чеснок, обжаренные кедровые орешки, пармезан и оливковое масло.