Какой виноград подходит для вина?

Мы начинаем серию роликов о виноделии, и будем рассказывать о нюансах виноградарства, об оборудовании, которое можно использовать при производстве домашнего вина при небольших объемах переработки, а также об оборудовании для переработки больших объемов для производства вина на продажу. В данном ролике раскрываем термин «технический виноград» и в чем его основные отличия от столового. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Ознакомится с ассортиментом оборудования для домашнего и фермерского виноделия можно на сайте по ссылке - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Существует два типа винограда – столовый и технический. Столовый виноград это тот, что мы видим на прилавках магазина, а технический виноград используется в виноделии. В Краснодарском крае произрастает большое количество различных сортов технического винограда. Виноделы при выборе конкретного сорта руководствуются своими вкусовыми предпочтениями, популярностью вин и его доступностью. Термин «технический», не означает что виноград второсортный и его нельзя есть, он обладает рядом свойств, которые делают его подходящим для производства вина. Основные отличия технического и столового винограда: У столового винограда тонкая кожица и мелкие косточки, либо косточки вообще отсутствуют. У технического винограда толстая жесткая кожица и крупные косточки, и именно в них содержатся экстрактивные красящие вещества и танины, которые дают вину цвет и аромат. Технический виноград более водянистый, он дает больше сока. В столовом винограде меньше сахара и кислот, поэтому он не подходит для качественного брожения. В техническом винограде их больше, и именно количество сахара будет влиять на объем спирта в вине. Винных сортов много, но каждый из них объединяет показатель сахаристости. Сахар в винограде определяет его спелость, а определить уровень сахара возможно с помощью рефрактометра. Капая сок винограда на линзу, на панели прибора отражается уровень сахара, показатель должен быть от 21%. Отдельно отметим, что виноград перевозят в ящиках по 15-20 кг. и переработать его нужно в течение нескольких дней. Потому что со временем виноград начинает покрываться слизью, плесневеть, начинают развиваться микроорганизмы, что абсолютно не желательно при производстве вина.