Яблочный торт “Ящик с фруктами“

Пряный, ароматный яблочный торт. Состоит из пористого, в меру влажного медового бисквита с корицей, яблочной и ореховой начинок, лимонной карамели, масляно-сырного крема. Сверху покрыт шоколадным ганашом на сливках и задекорирован шоколадом в виде ящика. Ингредиенты на яблочный торт размером 14,5х21 см, высотой 9 см, весом около 2 кг (без декора): Медовый бисквит с корицей (размер противня 30х23 см): 7 яиц (средние) щепотка соли 250 г сахара 1 ч.л. корицы 30 г мёда ванилин 310 г пшеничной муки 10 г разрыхлителя 100 мл сливок 33-35% 200 г растопленного сливочного масла Лимонная карамель: 40 мл лимонного сока 60 мл сливок 33-35% 20 г глюкозного сиропа 30 мл воды 120 г сахара 50 г сливочного масла цедра 1 лимона Яблочная начинка: 3 средне-крупных яблока сок 1/2 лимона цедра 1 лимона 60 мл воды 50 г сахара 3 г пектина (у меня NH) 70 г орехов (у меня грецкие, кешью) Масляно-сырный крем: 200 г сливочного масла 200 г творожного сыра 250 г сгущённого молока 2 ст.л. рома/коньяка Шоколадный ганаш для покрытия торта: 170 г тёмного шоколада 120 мл сливок 33-35% Шоколадный ящик: около 300 г тёмного шоколада 150 г молочного белого шоколада для окрашивания ящика