Бомбические ЗАВАРНЫЕ Пирожные от Оксаны Леви - необычный метод выпечки - получится с первого раза!

🔸Ингредиенты для ЗАВАРНОГО ТЕСТА: 120 мл воды 150 мл молока 160 г масла 1 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли после закипания всыпаем 160 г обычной муки далее вводим 280 г яиц 🔹Кракелин: 30 г сливочного масла 30 г сахарной пудры 30 г пшеничной муки /или 30 г миндальной муки/ 🔸РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: загружаем заготовки на средний уровень в духовку, разогретую до температуры 250 С (с камнем или чугунной кастрюлей или даже с кирпичём на дне - для удержания жара) и СРАЗУ ВЫКЛЮЧАЕМ духовку, через 10-12 минут включаем нижний нагрев, устанавливаем температуру 165 С и печем ещё примерно 15 минут до желаемой румяности 🔹Ингредиенты для КРЕМА: 400 мл молока 4 желтка 120 г сахара 20 г ванильного сахара (или экстракт ванили, а лучше настоящую ваниль) 2 ст. л. (30 г) кукурузного крахмала 2 ст. л.(30 г) муки 200 г сливочного масла 🔸Зеркальная глазурь: 40 мл воды 10 г желатина 100 мл воды 200 г сахара 80 г хорошег