Итальянский пасхальный кулич Сolomba Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК

Итальянский пасхальный кулич Сolomba Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / запись МК Italian Easter cake Columba Pastry chef Alexander Seleznev Monaco Gâteau de Pâques Italien Colomba chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco Рецепт на 3 кулича по 600 гр каждый в форме или для капсул D 13 см высотой 10 см Часть 1, опара 150 г сильной муки 135 г молока 3,5% 12 г свежих дрожжей 18 г сахара Часть 2 замес теста Вся опара 450 г сильной муки 150 г молока 100 г сахара (1) 180 г желтков 95 г сахара (2) 1 стручок ванили (семена) 0,3 шт мускатного ореха 2 г молотого кардамона Цедра 2 апельсинов Цедра 2 лимонов 60 г меда 6 г соли 180 г сливочного масла 18 г свежих дрожжей 180 г изюма в роме 60 г апельсиновых цукатов 60 г цукатов цедра 30 г обжаренного миндаля Хрустящая миндальная корочка 100 г яичного белка (примерно 3 яйца) 100 г сахара 100 г миндальная мука (пудра) М