Dry Cured Pork Loin

Cыровяленная корейка Это потрясающий кусок свинины, который созревает до прекрасного розового цвета, хорошо нарезается ломтиками и по вкусу мало чем отличается от хорошей вяленой ветчины. ИНГРЕДИЕНТЫ (за килограмм): Свиная корейка, обрезанная от жира – 1 кг Соль 3%: ( 27 г – кошерная соль 3 г нитритная соль (cure#2 %) 0,5 г антиоксидант 4 г - чеснок 2 г - черный перец 1 г - душистый перец 1 г - кориандр Технология Всегда держите мясо холодным, Работайте в чистой и продезинфицированной среде. 1. Подготовьте все перечисленные выше специи и тщательно все перемешайте 2. Теперь тщательно распределяется (нанесите) смесь на мясо. 3. В идеале упакуйте (завакумируйте) мясо вместе со специями и положите в холодильник как минимум на одну неделю. (две недели в моем случае). 4. Затем мясо следует обсушить и обмотать мясницким шпагатом, чтобы его можно было подвесить. 5. Температура в коптильне не должна превышать 20-25°С. Время копчения завис