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Ce délicieux plat mijoté de cuisine traditionnelle du nord : Flandre française (Nord et Pas-de-Calais) et Flandre belge est un délice. Le principe du plat : la viande (souvent bœuf) mijote longuement dans une sauce à la bière ambrée parfumée au pain d’épices.
Comme d’autres plats mijotés, la carbonade flamande est meilleure le lendemain. 😉
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.5 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, basses côtes, flanchet, gîte, jumeau…)
- 4 oignons
- 3 carottes
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- l de bière ambrée
- 50 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de vergeoise blonde ou cassonade
- 4 branches de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 8 tranches de pain d’épices (160 g)
- sel
- poivre
Préparation :
1. Découpez la viande en gros cubes.
2. Epluchez les oignons et émincez-les.
3. Dans une cocotte, faites dorer les oignons émincés dans le beurre.
4. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons et faites-les s’attendrir.
5. Ajoutez dans la cocotte les tranches de viande et faites-les dorer sur toutes les faces.
6. Salez, poivrez, saupoudrez de farine et mélangez le tout.
7. Ajoutez le vinaigre et faites cuire le tout 2 minutes. Versez ensuite la bière et l’eau pour recouvrir les morceaux de viande. Ajoutez la vergeoise ou cassonade, thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle.
8. Coupez en morceaux 5 tranches de pain d’épice et ajoutez-les sur le dessus de la viande.
9. Portez le tout à ébullition, fermez votre cocotte, puis baissez le feu à feu doux et laissez mijoter entre 2h45 et 3h30. La viande doit être extra-tendre. Pensez à remuer le tout de temps en temps pour que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte. Faites cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
10. Faites griller les 3 tranches de pain d’épice restantes, puis coupez-les en cubes.
11. Servez la carbonade avec les cubes de pain d’épice grillés et des frites, avec des tagliatelles fraîches ou une salade de « chicons » (les endives des Ch’tis).
Musique: Another Time
Musicien: LiQWYD
URL:
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👩🍳 Bon appétit ! 🤗
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