Медовик рецепт от Шеф-кондитера Александра Селезнёва Монако / запись прямого эфира

Нужно: 200 гр мёда, 160 гр сахара, 160 гр слив масла, 3 желтка, 30 гр рома, 1 ч.л. соды или разрыхлитель, 500 гр муки. Для крема: 1 кг сметаны 30%, 300 гр сах пудры, ванил сахар. На водяной бане подогреть 160 гр сахара, 160 гр слив масла, 200 гр мёда до однородной массы, пока масло не растает. Добавить перемешанные 3 желтка , 30 гр Рома и 1 ч.л. гашёной соды (или разрыхлителя). В конце засыпать 500 гр муки и перемешать. Тесто убрать в холодильник минимум на 1 час ( либо на воздухе на ночь). Накатать тонкие круги 20 см и выпекать при 210 град 7 мин. Взбить 1 кг сметаны 30% и 300 гр сах пудры ( можно 200 гр), ваниль. Склеить коржи кремом и обсыпать крошкой (смолоть выпеченные остатки теста).