POLLO AL CURRY CON RISO BASMATI

250 gr di riso basmati, sale, 1 cipolla, olio, 2 spicchi di aglio, 1 petto di pollo, farina qb, 4 cucchiai di cocco disidratato, 250 ml di latte, 3 cucchiai di curry, prezzemolo e peperoncino qb, zenzero qb Per Completare: 1 zucchina, 1 carota, broccoli qb