Сувид (sous-vide): обзор технологии и оборудования

Аппарат камерного типа Vortmax VM308 предназначен для вакуумной упаковки пищевых продуктов. Функция введения инертного газа в стандартной комплектации. Опционально возможно заказать наклонные вставки для упаковки жидких продуктов. Длина сварочной планки 310 мм. Производительность вакуумного насоса 8 кубометров в час. Габариты 397x470x370 мм. Погружной термостат Vortmax VS One предназначен для приготовления блюд по технологии сувид (в вакуумной упаковке). Эта технология за счет вакуумирования и низкой температуры приготовления (до 100 °С) защищает продукт от воздействия внешней среды, тем самым сохраняя все органолептические свойства. Модель оснащена терморегулирующим подогревателем высокой точности. Корпус выполнен из нержавеющей стали IP X3. Максимальная рабочая глубина 16,5 см. Оптимальная работа до 50/80 л. Рабочая температура от 20 до 100 °C с точностью до /- 0,03 °C.