Десерт «Павлова пьет мохито»

Сергей Кулькин Шеф-кондитер, преподаватель курсов кондитерского мастерства Инстраграм: Официальный аккаунт Ravifruit ​ Официальный аккаунт Сергея ttps:// Фисташково-миндальный бисквит: Фисташковая мука 50 г Миндальная мука 20 г Мука пшеничная 15 г Сахарная пудра 30 г Тримолин 50 г Паста фисташки 10 г Яичный белок 75 г Миндальные лепестки 20 г Просеять миндальную и фисташковую муку с мукой и сахарной пудрой. Взбить белки с тримолином до устойчивых пиков. Аккуратно добавить пасту фисташки. Ввести в белки смесь пудры и муки, замешать спатулой. Отсадить на бумагу/силикон. Посыпать лепестками. Выпекать 9-12 минут при 170С. Меренга для корпуса: Сахарная пудра ILbakery 160 г Винный камень 1 г Диоксид титана 4 г Крахмал 10 г Яичный белок 80 г Смешать и просеять сахарную пудру, винный камень, диоксид и крахмал. Взбить белки на низкой скорости, доб