Бобовые, зерновые и псевдозерна: история, инновации и новости. Пэн Синъюнь на Deep Food Tech 2024

В чем сила? В бобовых и зерновых. Белки, жиры и углеводы – классический набор необходимых нам нутриентов. Но в разных странах подходы к их восполнению различаются. В Китае, например, традиционно основной источник белков и углеводов – бобовые, зерновые и «псевдозерна». Пищевая ценность, уникальный вкус и универсальность в приготовлении – только малая часть их преимуществ. Что такое растительные белки? Как они влияют на здоровье? Как их ели раньше и какие инновационные разработки в этой сфере есть сейчас? Все эти вопросы в рамках конференции Deep Food Tech 2024 разобрал доцент Школы пищевых наук и инженерии питания Китайского сельскохозяйственного университета КНР Пэн Синъюнь. Приглашаем к просмотру! Если останутся вопросы – ждем в комментариях. Тайм-коды: 00:00 Представление спикера 01:24 История бобовых, зерновых и псевдозерен 06:14 Какие полезные вещества есть в растительных белках? 19:46 Азиатский подход к привычным продуктам 24:42 Могут ли растительные белки полноценным источником аминокислот? Расставляем точки над i 26:54 Еда как лекарство: нужно ли регламентировать диеты? 28:17 Как собрать полный аминокислотный профиль из растительных белков?