Амур фаршированный с мини-картофелем и салатом от Андрея Родоманова, шеф-повара ресторана «Магадан»

Делимся видеорецептом «Амур, фаршированный судаком и креветкой, с мини-картофелем и салатом» от Андрея Родоманова, шеф-повара ресторана «Магадан». Ингредиенты Для рыбы: Амур — 2,5 кг Судак (филе) — 0,5 кг Тигровая креветка — 0,3 кг Куриное бедро — 0,2 кг Соль — 10 г Чёрный молотый перец — 5 г Яйцо — 1 шт. Соевый соус — 20 г Майонез — 100 г Растительное масло — 50 г Шпинат — 250 г Лимон — 1 шт. Свежий тимьян — 100 г Свежий розмарин — 100 г Свежий укроп — 100 г Шпажки (20 см) — 20 шт. Для гарнира: Бэби-картофель — 700 г Микс салата — 250 г Подготовка рыбы: Очистите амура от чешуи и удалите внутренности. Аккуратно удалите кости с помощью кухонных ножниц или секатора. Внутри рыбу посолите и поперчите, оставьте мариноваться на 20 минут. Приготовление фарша: Нарежьте филе судака, тигровую креветку и куриное бедро мелкими кубиками. Добавьте яйцо, соль, перец и соевый соус, хорошо перемешайте. Шпинат: Промойте шпинат и обжарьте его на сковороде с добавлением растительного масла и соли. Фаршировка рыбы: Выложите шпинат и подготовленный фарш слоями внутрь рыбы. Закрепите разрезы нитками или шпажками. Гарнир: Отварите бэби-картофель, разрежьте на половинки и обжарьте с растительным маслом, измельчённым тимьяном, розмарином, укропом и чесноком. Запекание: Уложите фаршированного амура на противень, застеленный пергаментом. Запекайте при температуре 160–170 °C в течение 80 минут. Сервировка: На сервировочную тарелку выложите пергамент, затем рыбу. Вокруг разместите картофель, микс салата и украсьте дольками лимона. Наслаждайтесь изысканным вкусом фаршированного амура с нежным гарниром!