Вкус юга Франции: ЗНАМЕНИТЫЙ ПИРОГ ТЬЕЛЬ с начинкой из кальмара

Для теста вам потребуется: ✔️ 400 г муки ✔️ 70 мл теплой воды ✔️ 100 мл оливкового масла ✔️ 70 мл cладкого белого вина (muscat de Frontignan) ✔️ 1 желток ✔️ 1/2 ч. ложки паприки ✔️ 1 ст. ложка томатной пасты ✔️ 4 г сухих дрожжей или 10 г свежих ✔️ 8 г соли ✔️ щепотка сахара Для начинки: ✔️ 1 кг уже очищенного осьминога или кальмара ✔️ 2 литра воды или рыбного бульона ✔️ 1 луковица ✔️ 3 зубчика чеснока ✔️ шафран ✔️ молотый красный перец ✔️ 500 мл томатного сока ✔️ 2 ст. ложки томатной пасты ✔️ букет гарни: зелень лука-порея, тимьян, стебель петрушки, лавровый лист ✔️ 1 стакан белого вина ✔️ 1 ч. ложка сахарной пудры или сахара ✔️ оливк