Юлия Высоцкая — Кролик с черносливом

Подписывайся на канал: Едим дома в facebook: Едим дома в Vkontakte: Еще больше рецептов на официальном сайте: Кролик с черносливом Ингредиенты: основные: кролик тушка — 1 ½ кг, чернослив — 150 г, лук-шалот — 100 г, перец чили красный — ½ шт., сливочное масло — 40 г, коньяк — 50 мл, тимьян свежий — 5 веточек, розмарин — 3 веточки, оливковое масло — 2 ст. л., вино белое сухое — 1 бутылка, горчица — 2 ч. л., черносмородиновое варенье — ½ ст. л., винный уксус белый — 50 мл, тимьян сухой молотый — 1 щепотка, лавровый лист — 4 шт., гвоздика — 5 шт., соль морская — ½ ч. л; для маринада: морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, сельдерей стебли — 1 шт. Способ приготовления: 1. Тушку кролика вымыть, обсушить, порезать на куски и выложить в глубокую посуду. 2. Морковь и лук почистить и крупно порезать, сельдерей нарезать большими кусочками. 3.Перец чили нарезать кольцами. 4. Выложить все нарезанные овощи в посуду с кроликом, добавить веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист и гвоздику, влить вино и уксус, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь). 5. Чернослив замочить в коньяке на 30 минут. 6. Лук-шалот почистить. 7. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем. 8. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить кусочки кролика до золотистого цвета и переложить в другую посуду. 9. Чернослив вынуть из коньяка и вместе с шалотом обжарить на сковороде, где жарился кролик, затем переложить в другую посуду. Сковороду не мыть. 10. Из маринада удалить лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, овощи с половиной жидкости взбить в блендере в пюре или протереть через сито. 11. В сковороде, где жарился кролик, соединить пюре с оставшимся маринадом, влить коньяк, в котором замачивался чернослив, и прогревать на небольшом огне, пока соус не загустеет. 12. Добавить горчицу, смородиновое варенье и соль, все перемешать. 13. Обжаренные кусочки кролика выложить в глубокую тяжелую сковороду, добавить половину чернослива, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 30–40 минут. 14. Переложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и оставшимся черносливом, посыпать сухим тимьяном.