Технология Dry Aged. Мясо сухого вызревания. Мастер класс Гранта Зозулинского и Павла Поцелуева
Герои выпуска Грант Зозулинский ( Мастер мясного дела, основатель Zozulinsky Meat Atelier) и Павел Поцелуев (бренд-шеф ресторана «Жажда крови», совладелец мясного ателье Zozulinsky & Potseluev)
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
Мясное ателье Zozulinsky & Potseluev:
Откройте для себя большие возможности для готовки и покорения новых кулинарных вершин вместе с Grillvett:
7 (495) 129 88 18
Grillvett
1 view
790
230
1 month ago 00:09:05 4
Primitive Technology: A-frame hut
1 month ago 00:22:11 4
Restoration Antique Officer Rapier
1 month ago 00:04:19 3
Dry Cured Pork Loin
2 months ago 00:21:58 1
Primitive Technology: A-frame Roof Tile Factory
2 months ago 00:08:49 2
Упрощенный рецепт яблочного зефира 🍏 Домашний зефир из яблочного пюре на агар-агаре!
2 months ago 00:05:42 1
Домашние ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ НА ЗИМУ! Ароматные✵Domates Kurusu✵ Fragrant Dried Tomatoes.