Тамбовский ОКОРОК. Розыгрыш призов.

Розыгрыш - смотрите подробно на 5-ой минуте ролика. Комментируйте - участвуйте! Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: _____________________________________ Сырье: Окорок – 1 кг Ингредиенты: Мясницкая соль для рассолов – 15 гр Поваренная соль – 12…15 гр Вода – 100 гр. Оборудование: Термокамера или коптильня с дымогенератором Шприц-инъектор Термометр-щуп Технология: Смесь Мясницкой и Поваренной соли растворить в 100 гр воды. Нашприцевать этим рассолом максимально равномерно сырье. Все, что вытекает, должно снова оказаться в куске сырья, поэтому снова нужно наполнить инъектор вытекшим рассолом и снова ввести в сырье. Для заливочного рассола используем 20…25 гр соли (смесь нитритной и поваренной 50/50) на 1 литр воды. Посол провести в течение 4…7 суток при температуре 2… 6 град. После посола провести обрядку (зачистка от не красивой мясной «бахромы»). Окорок подпетлить или