Ржаной хлеб “ЧЁРНЫЙ ХОМЯК“: на закваске, с большим количеством семян

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Хлеб “Черный хомяк“ - изобретение пекарей из Германии, впервые он появился в продаже в пекарне Зюпке в 2008 году. С тех пор рецепт в разных вариациях разошелся по миру и стал очень популярен! Авторы рецепта, конечно же не разглашают всех его тонкостей. Но мы постараемся максимально приблизиться к оригиналу рецепта хлеба “Чёрный хомяк“ Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм 🔴 Мои хлебные курсы 🍞Закваска 1 этап: 70 г густой ржаной закваски (100 г если у вас закваска 100% влажности) 130 г воды (100 г, если у вас закваска 100% влажности) 100 г ржаной муки 🍞Закваска 2 этап: Вся закваска 1 этапа 30 воды 100 г ржаной муки 🍞Закваска 3 этап: Вся закваска 2 этапа 170 г воды 100 г муки 🍞Мочка семян: 220 г шрота ржаного 110 г льняных семечек 110 г тыквенных семечек 110 г подсолнечных семечек 540 г воды 🍞Варка зёрен: 100 г цельного зерна ржи 100 г цельной полбы 300 г воды 🍞Тесто: 500 г созревшей закваски 3 этапа Вся мочка семян Вся варка зёрен 100 г воды 100 г красного ржаного солода 25 г соли 260 г пшеничной муки 2 сорта 🔴Хлеб на трехэтапной закваске по Хамельману Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями ! Станьте спонсором канала: Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб