Онигири от Фархада Замалдинова

Делимся видеорецептом онигири от Фархада Замалдинова, шеф-повара, основателя профессионального сообщества Sindicato Gastronomico, антикризисного управляющего. Глагол «нигиру» в переводе с японского означает «сжимать». Это идеально описывает процесс приготовления блюда, которое, по мнению повара, как нельзя лучше подходит для постного меню ресторанов. Порадуйте гостей восточным деликатесом из продуктов METRO. Вам понадобится: 🍚 рис круглозёрный; 🍚 тунец к/с, 1б; 🍚 1 п. шампиньонов мини; 🍚 мисо-паста; 🍚 1 шт. репчатого лука; 🍚 2 куриных яйца; 🍚 лимон; 🍚 оливковое масло; 🍚 рисовый уксус; 🍚 горчица; 🍚 терияки; 🍚 1 п. фурикаке; Отварите рис и поставьте остужаться. Майонез на желтках, рисовый уксус, мисо-пасту и оливковое масло взбейте блендером до получения однородной эмульсии, добавьте лимонный сок и соль, а затем взбейте всё повторно. Из консервированного тунца слейте жидкость, посолите и тщательно смешайте с майонезом. Обжарьте нарезанный лук и шампиньоны на растительном масле, добавьте соль и терияки и тщательно перемешайте. Фурикаке-кунжут обжарьте, анчоусы и листья нори пробейте в кухонном процессоре, добавьте кунжут и пробейте повторно. Смочите руки водой и натрите их солью, возьмите рис и выложите ровным слоем на ладонь или форму. Сделайте небольшое углубление и закройте сверху ещё одним слоем риса, сформировав треугольник. Налепите полоску нори.