Сервелат в Ромовой рубашке Венский. Гелевая оболочка на колбасе. Для чего и как сделать.

Что такое этапы ОСАДКА и ОТЕПЛЕНИЕ при приготовлении колбасы? Для чего это нужно? Как сделать гелевую рубашку на колбасе и для чего? Можно ли прикл...