Птичье молоко вишнёвое - самое нежное и воздушное! Bird’s milk cherry - the most tender and airy!

Скидка 5% по промокоду Narine в магазине Силиконовая форма Краситель Сублимированная вишня В дежу: 12 г альбумина 75 г вишнёвого пюре В сотейник: 180 г сахар 100 г воды 40 г вишнёвого пюре 6 г агар-агар 100 г глюкозного сиропа Крем: 180 г сливочное масло 70 г белого шоколада 20 г сублимированной вишни кусочками In bowl: 12 g albumin 75 g cherry puree To the saucepan: 180 g sugar 100 g water 40 g cherry puree 6 g agar-agar 100 g glucose syrup Cream: 180 g butter 70 g white chocolate 20 g freeze-dried cherries in pieces Make a fluffy cream out of soft butter and chocolate. Dissolve albumin in cherry puree. Beat at medium mixer speed. From sugar, water, glucose, mashed potatoes, agar, make syrup up to 110C, pour into lush protein. Cool to 50C and add cream. Pour into mold.