«Гастрономическое любопытство японцев». Лекция Оксаны Наливайко

Сегодня японская кухня одна из самых популярных в мире, и трудно найти человека, который ничего бы о ней не слышал или даже не пробовал. С 2013 года японская кухня (васёку) внесена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Одной из главных причин внесения японской культуры питания в этот почетный список стало «отражение японской духовности, которая включает в себя почтение к природе», а также то, что японская кухня имеет древнюю традицию, передающуюся из поколения в поколение. В то же время, японская кухня в значительной своей части состоит из компонентов, заимствованных у других народов. В лекции мы поговорим об истории и особенностях японской кухни, а также о гастрономическом любопытстве японцев, которое позволило им не только познакомиться с иностранными блюдами, но и встроить их в свою национальную культуру питания. Лектор — Оксана Наливайко, японист, специалист по японской культуре питания, старший преподаватель Института стран Азии и Африки МГУ им. М.В. Ломоносова. Наш сайт: VK: Telegram: 0:00 Библиотека им. Н.А. Некрасова представляет лекторий «PRO-питание» 0:10 О себе 0:50 Сравнение Англии и Японии 2:54 Вашоку в списке ЮНЕСКО. О традициях 5:00 Разнообразие и свежесть ингредиентов 6:35 Сбалансированное здоровое питание 8:10 Вкус умами 11:33 Природная красота и смена сезонов в кухне. Кленовые листья 17:30 Тесная связь с ежегодными празднествами 22:45 Красный гид “Мишлен“ 25:13 Первые рестораны. Дорога Токайдо 28:26 Традиционные блюда 38:40 Японская и европейская кухни 41:00 Гастрономическое любопытство 49:10 Японские “сладости“ 55:19 Особенности японской кухни. Мэйбуцу Вопросы лектору: 1:01:50 Влияние Китая. Удачное географическое положение 1:03:32 Японская водка сакэ 1:04:43 Ассортимент напитков. Пиво 1:06:50 Оставила ли Вторая мировая война след в японской кухне? 1:07:49 Влияние Кореи 1:09:04 О французском мишленовском ресторане 1:10:43 Истоки тамагояки 1:11:59 Какие еще кухни включены в ЮНЕСКО? Об английской кухне 1:13:36 Как едят рис в Японии?