Батон “Нарезной“. Вкусный, сливочный домашний хлеб по рецепту из сборника рецептур, ГОСТ,1982 г.

Этот рецепт я нашла в книге “Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания“, 1982 года. От других рецептов “Нарезного“ батона он отличается очень крутой опарой и крутым тестом, которое впрочем, после замеса становится очень приятным. Я искала рецепт именно такого хорошо загорелого хлеба, с вкусной корочкой, со сливочным вкусом и очень мелкопористым мякишем, буквально растворяющимся во рту, который продавался в моём детстве в булочной на Химкинском бульваре, и горбушку которого я сгрызала не дойдя до дома. “Нарезной“ домашний батон. Рецепт в духовке. На 2 батона массой около 400 г каждый понадобится: Для опары: 225 г пшеничной муки в/с 5 г прессованных (живых) дрожжей 125 г воды Для теста: вся опара 275 г пшеничной муки в/с 150 г воды 8 г соли 20 г сахара 18 г маргарина жирностью 82% (или 10 г сл.масла 82% жирности и 8 г растит.масла) яйцо или молоко для смазки батонов (опционально) ИН