Рулет меренговый с малиной и фисташками, нежный как облако!

Десерт представляет собой выпеченную, очень нежную как облако меренгу с cream cheese, фисташками и малиной. Рулет оценят все, кто любит, воздушные десерты с ярким вкусом нежного творожного сыра, ягод и безе. Обязательно приготовьте, этот по-настоящему райский десерт, который подойдёт не только для домашнего чаепития, но и на праздничное мероприятие в качестве торта. ___ Рулет меренговый. Меренга: 1. Белки – 200-220 г.; 2. Сахарная пудра – 300 г.; 3. Крахмал кукурузный – 30 г.; 4. Сок лимона – 10 г.; 5. Соль – щепотка; 6. Ванилин – щепотка. Начинка: 1. Творожный сыр – 250 г.; 2. Сливки – 200 г.; 3. Сахарная пудра – 50 г.; 4. Фисташки дроблённые – 30 г.; Украшение: 1. Малина – 150 г.; 2. Фисташки – 15 г. ___ Общий выход готового изделия – 1 кг. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ * Рекомендации и особенности рецепта: * Яйца (категории С1 или СО) при весе: 55-60 г., 7 шт., или 65-70 г., 6 шт.; * Погрешность в весе белка может составлять до 20 г.; * Чем выше температура белка, тем быстрее растворится в них сахарная пудра (сахар); * Чем ниже температура белка, тем дольше они взбиваются; * Сахарную пудру (сахар) всыпать весь и сразу, не частями т.к. процесс растворения кристаллов сахара происходит быстрее в плотной основе белков, нежели пенистой основе богатой кислородом в виде пузырей; * Более подробно как правильно взбить белки, смотрите в этой публикации: * Вместо сока лимона подходит столовый уксус 9% в количестве 10 г., или Уксусная кислота 70% в количестве 5 г.; либо 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (порошок); * Кислота в этом рецепте обезжиривает, но не является вкусовой основой; * Творожный сыр по данному рецепту я использовал Profi Cheese (пр-во Россия), также рекомендую Cremette; * Если творожный сыр комнатной температуры он быстро отслоится (створожится) и cream cheese не получится; * Сливки не менее 33% жирности, обязательно хорошо охлаждённые. Если сливки будут недостаточно охлаждённые, они створожатся и cream cheese не получится; * Сливки у меня Молочный Гостинец (пр-во Беларусь); * Малина крупноплодная и сухая; * Вместо малины можно использовать голубику, клубнику, ежемалину, клюкву; * Диаметр моего противня составил 36х32 см; * Выпекать при 150С 30 минут; * Устанавливать лист в духовке на средний уровень. Не устанавливайте противень ниже среднего, иначе он не допечётся; * Время выпекания, может отличаться от заявленного в рецепте с погрешностью в 5 минут; * Время выпекания зависит от особенностей продуктов и функциональности духовки; * Не включать конвекцию при выпекании, иначе меренга сильно высохнет; * При формировании рулета, устанавливать швом вниз, тогда он слежится и зафиксируется; * Хранить рулет в холодильнике, (желательно в режиме ноуфрост) не более 3х суток; * Подавать охлаждённым; * Не допускается шоковая заморозка. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: ___ Я на Facebook: ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!