Трайфл Сникерс Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Трайфл““Сникерс“ ❤😍 Ингредиенты (на 4 стаканчика по 200 мл): ✅Шоколадный шифоновый бисквит (крошка) – 80-100 г Для ганаша: ✅80 г тёмного шоколада ✅120 г горячих сливок 33% Для карамели: ✅100 г белого сахара вода ✅30 г сливочного масла 82,5% ✅100 г горячих сливок 33% ✅щепотка соли Для крема (основной): ✅50 г белого сахара ✅200 мл молока 3.2% ✅щепотка соли ✅20 г кукурузного крахмала ✅150 мл холодных сливок 33% ✅ванилин по вкусу Для шапочки из крема: Вариант 1. ✅100 г основного крема ✅40 г ганаша на тёмном шоколаде ✅100 г творожного сыра ✅какао-порошок для вкуса (по желанию) Вариант 2. ✅150 г основного крема ✅60 г сливочного масла ✅40 г ганаша на тёмном шоколаде ✅15 г какао-порошка Вариант 3. ✅200 г творожного сыра ✅40 г ганаша на тёмном шоколаде ✅30-40 г сахарной пудры Дополнительно: ✅80 г арахис (дроблёный) ♨ Как приготовить: Карамель: В сотейнике с толстым дном сахар залить небольшим количество воды. Поставить на огонь. Когда сироп станет янтарного цвета, добавить масло, перемешать, влить горячие сливки, перемешать. Добавить соль. Снять в огня. Перелить в другую емкость. Накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник. Затем 2/3 карамели отложить и взбить миксером, переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Оставшуюся (не взбитую) карамель также переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Ганаш: Шоколад залить горячими сливками, через минуту перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник минимум на 4 часа. Размешать, переложить в кондитерский мешок. Крем: В сотейнике с толстым дном сахар, молоко, соль, крахмал перемешать венчиком до однородности. На среднем огне, помешивая, довести до кипения и уварить до загустения. Накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник до полного охлаждения. Сливки взбить до мягких пиков. Заварную часть достать из холодильника и взбить, добавить взбитые сливки, перемешать миксером до однородности. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до момента использования. Бисквит, а затем арахис перемолоть блендером в крошку. Сборка: Крем-бисквитная крошка-ганаш-карамель-взбитая карамель-арахис-карамель-крем-бисквитная крошка и повторяем...бисквитная крошка. Кремовый шапочки: Остатки крема, ганаша и сливочный сыр взбить до густого крема. Переложить в кондитерский мешок, отсадить шапочки на трайфлы. 🍫🎂 ШОКОЛАДНЫЙ ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ Ингредиенты: ✅3 яиц С1 ✅100г сахара ✅5мл молока ✅35мл растительного масла ✅80г муки ✅20г алкализованного какао ✅5г разрыхлителя ♨Как приготовить: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса. Добавляем молоко и растительное масло. После добавления жидких ингредиентов массу не взбиваем, только перемешиваем! Или с помощью силиконовой лопатки, или на самой низкой скорости миксера. ⠀ В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, какао. Просеиваем и добавляем к основной массе, перемешиваем массу на низкой скорости до однородности.⠀ Тесто получается достаточно жидкое. Выпекаем в форме d=16см, в разогретой до 160 °С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит из бисквита сухой - бисквит готов. Даём немного остыть, вынимаем из формы, еще теплым заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8 часов. Нужное количество бисквита перемалываем в крошку и собираем трайфлы как показано на видео. Ист: millfey