Абрау-Дюрсо, Правила дегустации вина.

Дегустация вина представляет собой оценку его качества и других ключевых характеристик экспертом. В данной статье вы узнаете, чем отличается дегустатор от сомелье, какие именно критерии учитываются при дегустации, и по каким правилам ее нужно проводить. Дегустатор работает непосредственно с бокалом. Он оценивает уровень качества вина, общее состояние вина или же виноматериала, а также сравнивает вкус определенного вина с эталонными напитками, которые берегутся в истории восприятия дегустатора. Профессионал способен оценить имеющиеся проблемы вина в настоящем времени и, возможно, сможет дать рекомендации по их коррекции. Именно поэтому дегустаторы работают непосредственно в винных компаниях, распознавая тем самым «пробелы» в вине, контролируют и корректируют производственные процессы, помогают виноделам сотворить абсолютно совершенные напитки. Хорошего специалиста данного профиля можно встретить и в органах сертификации вина. Обратите внимание! Главная отличительная черта дегустатора от сомелье или же винного критика — это память на вкусы и ароматы. Но, в то же самое время, дегустатор в силу специфики своей профессии может не знать ценовую политику в отношении дегустируемого вина или «плавать» в особенностях его подачи. Специалисты в области дегустации разбираются в микроскопических винных мелочах. Например, в так называемых органолептических характеристиках вина при разных технологических процессах. Профессионал может посоветовать, в каких именно емкостях, при каких правилах, в какой атмосфере и на протяжении какого времени стоит выдерживать вино из конкретного сорта винограда. 5 правил совершенной дегустации вина Любая винная дегустация предполагает несколько этапов, среди которых знакомство с напитком, его оценка по вкусовым и обонятельным характеристикам, выделение букета, послевкусия, экспертное заключение. Каждый из этапов мы рассмотрели более детально. 1. Подготовка Тщательно подготовиться перед тем, как дегустировать — одно из первоочередных правил. Предварительно готовится помещение для последующей дегустации сомелье. Оно должно быть нежарким, примерная температура до 20 градусов. Обязательна оптимальная влажность, отсутствие ярко выраженных запахов, достаточное освещение. Обязательно, чтобы в рамках мероприятия принимал участие специально обученный персонал и сомелье. Непременно нужно подготовить и тару под тестирование. Это бокалы в виде тюльпана объемом до 225 мл, на тонкой ножке, из прозрачного стекла, без декора. Они должны быть идеально чистыми и вытертыми до блеска. В деле дегустации важны тактильные ощущения при соприкосновении с бокалом – он не должен отвлекать сомелье от букета вина, но в то же самое время прикосновение к стеклу должно быть приятным. 2. Церемония заполнения бокалов. Она часто называется ритуалом со своим звучанием и особенной энергетикой. Когда вино выливается из сосуда и попадает в бокал, происходит настоящая магия. Бокал наполняется приблизительно на 80 мл. Это важно! При винной дегустации сразу нескольких напитков важно переходить от менее крепких к более крепким винам, начинать с сухих и завершать сладкими, сначала пробовать молодые, а уже потом возрастные. Существует также профессиональный алгоритм дегустации сомелье: сперва шампанское (игристое), а вместе с ним — легкие, белые и розовые вина. Далее выдержанные сухие белые, молодое красное. Следующий этап – выдержанное красное, после чего – сладкие и крепленые. 3. Оценка на глаз. Как правило, для визуального восприятия бокал поворачивается к свету, сомелье оценивает характеристики вина в проекциях сверху и сбоку. Хороший продукт имеет однородный цвет, сверху не должны быть видны разводы. Бокал поднимается к уровню глаз, слегка наклоняется, оцениваются его особенности. Например, в качественном вине (не рассматриваем игристое или шампанское) не должно быть пузырьков. Если молодое белое вино слишком прозрачное, как вода, оно имеет высокую кислотность. Если на ободке бокала остался серый или коричневый след, это говорит о постепенном «распаде» вина. А если цвет напитка живой и насыщенный, значит, перед вами действительно стоящий продукт. 4. Оценка аромата. Бокал проворачивается против часовой стрелки, подносится к носу, эксперт делает вдох. Оно не должно иметь искусственных примесей и едких нот. Далее напиток выливается и оценивается запах бокала из-под конкретного напитка, что дает представление о концентрации спирта в продукте. 5. Вкусовое восприятие. Эксперт сомелье набирает небольшое количество вина в рот, с первых секунд ощущается «стартовый вкус». Далее нужно впустить немного воздуха в рот, чтобы как бы согреть напиток. Из этих ощущений можно оценить кислотность, насыщенность напитка и еще с десяток тонких характеристик. После глотка у сомелье должно оставаться послевкусие, которое также важно при оценке качества вина. У хорошего вина вкусное, но совсем не крепкое послевкусие.