Как приготовить прессованное мясо или сальтисон из свиной головы

Для этого понадобится: Свиная голова, вода, соль. Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, острый сухой/ свежий перец, чеснок, зернистая горчица, любые по вашему вкусу. Свиную голову порубить, зачистить ножом необработанные участки, замочить в большой кастрюле в воде на несколько часов, я оставляю часов на 8, периодически меняя воду. Воду слить, залить свежую, поставить вариться на среднюю температуру до закипания, затем убавить на слабую температуру. Добавить соль, лучше специальную - из-за цвета, но можно и простую. Подробное описание: