Колбаса в СУШИЛКЕ для овощей (дегидраторе). ПРОСТЕЙШИЙ РЕЦЕПТ
Домашняя колбаса может быть приготовлена как классическим способом, так и альтернативным как в данном случае — в сушилке для мяса и овощей. Получается дольше, чем в духовке, но избавляет от контроля температуры и танцев с термометрами. К тому же выход готового продукта около 67-65%, когда классическим способом она бы вышла в среднем 85-87% от начального веса.
Эта технология подходит для любого вида колбасы. В данном случае рецепт взят абсолютно произвольно.
Состав:
1. Свиной окорок (лопатка)
2. Соль поваренная — 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Перец душистый — 1г/кг
6. Мускатный орех — 1г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке мясорубки 6-8мм, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 8-10 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку и при необходимости проколоть иголкой в местах воздушных пузырей под оболочкой.
Термообработка в сушилке для разных диаметров оболочки:
ВНИМАНИЕ!!! В сушилке колбасу класть НЕ плотно друг к другу, оставляя по 2-3см между батонами. Если сушилка вертикальная, то ярусы нужно менять местами раза 2-3, увеличив время приготовления, т. к. теряется температура.
Свиная черева 40-42мм:
1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 45 минут)
2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 20 минут)
3. 3 часа 40 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 4 часа 40 минут)
Коллагеновая/фиброузная 45мм и говяжьи круга 50-55мм:
1. 30 минут при 40С (при полной загрузке сушилки 60 минут)
2. 60 минут при 60С (при полной загрузке сушилки 1 час 40 минут)
3. 5 часов 30 минут при 75С (при полной загрузке сушилки 7 часов)
Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка.
Копчение:
После приготовления колбасу водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню, коптить горячим дымом 20 минут, либо холодным дымом 3-4 часа. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней.
Хранить в холодильнике в течение 8-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Видео на Дзене:
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте:
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Спасибо!
58 views
428
114
1 week ago 00:11:19 1
Как избавиться от тревоги. 22 метода снижения тревоги. Как снизить тревогу. Тревожность
1 week ago 00:06:43 1
Кто такие хариджиты? | Шейх Салих аль-Фаузан | Шарх ас-Сунна (145)
1 week ago 00:09:17 1
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА - РЕЦЕПТ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
1 week ago 00:01:57 1
Аппарат для производства фрикаделек VOLTEK MB 230
1 week ago 00:08:01 1
ДУХОВКА БОЛЬШЕ НЕ НУЖНА! ХОДОВОЙ РЕЦЕПТ УНИВЕРА ШОКОЛАДНАЯ ЧАЙНАЯ КОЛБАСА | Кулинарим с Таней
1 week ago 00:08:06 1
ПРАЗДНИЧНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ! 5 ИДЕЙ БЫСТРЫХ ЗАКУСОК НА НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2023
1 week ago 00:03:43 1
СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ: запуск цеха бактериальных концентратов компании КРИСТ
1 week ago 00:04:22 1
Всё дело в заправке! Шикарная окрошка на всё лето! Ну очень вкусная окрошка!
1 week ago 00:00:41 1
Съели бы на ужин? 🤪 Артикул на аэрогриль “DEMIAND”: 162585563
1 week ago 00:25:37 1
Теория игр: жизнь, Вселенная и всё остальное [Veritasium]
1 week ago 00:10:39 1
Вкусный Завтрак или Ужин за 5 минут! 3 Самых Простых рецепта!
1 week ago 00:14:46 1
Вот как ЯПОНЦЫ СЖИГАЮТ ЖИР на животе ЗА 2 мин! Я тоже так делал и вот что произошло через 7 дней
1 week ago 00:03:29 1
Вкусные оладьи из печени / Нежные печеночные оладьи / Котлеты из куриной печени / Сальники из печени
1 week ago 00:04:18 1
Песня ПРОНИЗЫВАЕТ насквозь! ★ ВИВАТ, ШУРАВИ! (Салам, бача!) ★ поет группа ЭКИПАЖ ★ #ПесниАфгана
1 week ago 00:05:21 1
Пицца на сковороде - БЫСТРЫЙ, сытный, всеми желанный завтрак! Идеальный рецепт теста для пиццы!
1 week ago 00:12:06 1
ОКРОШКА — Самый вкусный летний СУП
1 week ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
1 week ago 00:04:08 1
Обнаглевшие гости с юга устроили дебош в магазине - угрожали продавцам, но тут пришли русские
1 week ago 00:00:47 1
САЛАТ за 5 МИНУТ! Простой и вкусный рецепт #shorts #shortvideo
1 week ago 01:24:31 1
Холодный тест гибрида Lixiang L9, все про батареи на морозе, расход, динамику и особенности авто
1 week ago 00:00:58 1
Ленивые пирожки. Очень просто, быстро и вкусно
1 week ago 01:14:04 1
ГОРДА, САЛИЙ | Судейство, VAR, спорные моменты | ДНҚ футбол
1 week ago 00:20:13 1
Как делают ДЖИНСЫ: реальные цены!
1 week ago 04:11:52 1
СТРИМ РР4 💥 РУЛЕТКА 50 РУБ 💥 ВЕНГА В РУЛЕТКЕ💥 РОЗЫГРЫШИ Катушек И Премов 💥