СуВид в автоклав миф или реальность Варено копеная грудинка

Рецепт варено копченой свиной грудинки в автоклав по технологии СуВид Для засола я взял смесь: - обычную поваренную и нитритную соль в равных долях из расчета 18 гр солевой смеси (9 гр нитритной соли и 9 гр поваренной) на 1 кг мяса; - саха 3 гр на 1 кг мяса; - перец черный молотый 1,5 гр на 1 кг мяса Грудинку промываем, обсушиваем и натираем посолочной смесью. Далее помещаем в посуду для засолки. Я использовал специальные многоразовые вакуумные пакеты для СуВид. Ссылка на магазин, где приобрел их, в самом конце рецепта. Грудинку просаливаем в холодильнике около 5 дней, все зависит от толщины продукта. После даем грудинке отеплиться до комнатной температуры отправляем готовиться по технологии СуВид. Нам необходимо нагреть мясо до температуры 68-72 градуса внутри продукта. В качестве эксперимента я использовал автоклав, но куда более проще и удобней использовать мультиварку или погружной тэн, ссылку на мой домашний я оставлю в самом конце. В автоклав все ж давление небольшое и я