100% ржаной обдирный хлеб
однофазный на КМКЗ
Рецепт на 700г муки, форма Л6
КМКЗ 406г
мука обдирная 560г
вода 224 мл(плюс сколько возьмет тесто, я дал еще 40мл)
соль поваренная 10,5г
дрожжи свежие 7г
Итого
мука 700г
вода 490-530мл
тесто 1200,5-1240,5
влажность 70-75%
брожение 90 минут 29-30°C
Выпечка 10 минут 260°C, затем 45 минут 200-210°C
Освежение КМКЗ 1 к 18
10% от муки в питании заменить на белый солод
через 12 часов брожения перемешать и оставить еще на 8-12 часов при комнатной температуре
пример освежения для получения 290г КМКЗ (100г муки в КМКЗ)
КМКЗ 14,5
солод белый 9,5
мука обойная 85,5
вода 180,5
итого 290
для получения количества нужного по рецепту
КМКЗ 20,3
солод 13,3
мука 119,7
вода 252,7
итого 406
брожение 12 часов 38-42°C, затем 8-12 часов при комнатной температуре
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
Совсем начинающим:
ЧАВО:
1 view
99
18
2 weeks ago 00:12:16 1
Ржаные блины (из обдирной ржаной муки). Еда диабетика 2 типа.
2 weeks ago 00:13:05 1
Пшеничный хлеб на полностью ржаной закваске.
3 weeks ago 00:10:23 2
Украинский ржано-пшеничный хлеб на закваске.
3 weeks ago 00:08:26 1
Легендарный Бородинский хлеб на ржаной закваске! 🍞 Домашний заварной ржаной хлеб на закваске!
3 weeks ago 00:07:41 1
🍞Пшенично-ржаной хлеб с тмином на ржаной закваске! Рецепт вкусного домашнего хлеба!
3 weeks ago 00:10:20 5
Ржаной хлеб на пшеничной закваске 50% влажности. Один из самых вкусных!
3 weeks ago 00:08:12 3
МУКА + КИПЯТОК🥟 Постные Ржаные вареники с картофелем и грибами 🥟
3 weeks ago 00:13:29 1
Домашний хлеб 🤩 на опаре пулиш (дрожжевая опара)
4 weeks ago 00:12:33 1
СЕВЕРНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ✧ Рецепт заварного пшенично-ржаного хлеба
4 weeks ago 00:38:00 1
Пшеничный хлеб на закваске с семенами
4 weeks ago 00:02:06 1
Бородинский хлеб в хлебопечке
4 weeks ago 00:16:43 1
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% влажности по рецепту Д. Хамельмана. Разведение, применение, сохранение
4 weeks ago 00:08:28 1
ХЛЕБ НЕ ПОКУПАЮ ПЕКУ ДАРНИЦКИЙ В ДУХОВКЕ /РЕЦЕПТ ОДНОЙ БУХАНКИ ПО ГРАММАМ@obovsemsmarusya
1 month ago 00:07:58 1
ПРОСТОЙ Ржаной ХЛЕБ на ЗАКВАСКЕ ☆ Вкус и ПОЛЬЗА!
1 month ago 00:12:19 1
Черный круглый хлеб “Столичный“
1 month ago 00:15:24 1
ХЛЕБ ПЕТРОГРАДСКИЙ десертный ржаной ХЛЕБ на ржаной ЗАКВАСКЕ
1 month ago 00:06:47 1
Хлеб Шведский Sillabrod, в этом хлебе все, ничего лишнего, аромат, вкус
1 month ago 00:07:03 1
Латвийский кисло-сладкий хлеб. Хлеб на закваске.
1 month ago 00:07:15 1
Хлеб пшенично-ржаной с солодом! Рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба в духовке!
1 month ago 00:08:42 1
Французский деревенский хлеб по опарной технологии {НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ}
1 month ago 00:07:05 2
САМЫЙ ПРОСТОЙ ржаной хлеб на закваске
1 month ago 00:06:13 1
100% РЖАНОЙ ХЛЕБ с солодом🍞 на ржаной закваске🌾
1 month ago 00:05:47 1
ДОМАШНИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ🌾 на ржаной закваске!//HOMEMADE RYE BREAD with rye sourdough!