СЕКРЕТЫ БАЛЫКА: ОТ РЫБАЛКИ, ДО СТОЛА! И КАК ИКРУ СДЕЛАТЬ - ЧЁРНОЙ! (ВКУС ОСЕТРОВОЙ)

Всем привет! Решил поделиться с вами полным процессом приготовления разных блюд так, как меня учили мои дедуля с бабулей подростком в деревне. Самое главное здесь - полный просол и правильная “отмачивание“, выравнивание солённости (как позже я узнал из ГОСТовской технологии соления). Всем приятного просмотра и спасибо, что со мной! #Балык#Рыбалка#Копчение#Малосол#Икра#Сазан#Карп#Волга#Икряники#Драники#Жерех#Стэйки#Eat#fishing#Разделка#Освежовка#Засолка#Посол#Соль#Вкус#Вкусно#Рецепт#Ингридиент#Секрет#Сом#Процесс#Технология#Бабушка#Деды#Жареная#Деликатес#Astrahan#Астрахань 00:00 Подготовка рыбы после хранения 01:00 Контрольное взвешивание общего улова 01:50 Приветствие, предыстория, общая обстановка 04:15 Соблюдение температурного режима в процессе разделки 05:20 Разделка сазана (карпа) на горячее копчение, балык, малосол 10:43 Откуда взялась эта рыба? Трофейная рыбалка на сазана, жереха, сома 15:50 Разделка Жереха под балык “Татарку“ 19:18 Половодье в Астрахани. Рыбохозяйственная полка. 20:18 Сом, вкуснейший Сом. Чистка, Разделка. 24:40 Разделка и подготовка 16 жерехов 26:10 Засолка икры сазана и жерехов для “огненной икры“ 28:05 Засолка балыка под “Татарку“, копчение, малосол 34:45Осетры под водой на Астраханской ферме 35:00 Жарим рыбу в муке и с луком. Вкусный обед 36:20 Вяление икры, обработка водкой, обжиг на горелке - получаем вкус чёрной (осетровой) икры. 41:45 Подвяливание рыбы для копчения 42:10 Проверка солённости рыбы. Промывка. Выравнивание солённости (отмачивание). Соблюдение условий тех. процесса 48:10 Самая точная проверка итоговой солённости 49:40 Валим на балык 49:55 Секреты горячего копчения 56:05 Загружаем бункер для холодного копчения 56:40 Результат горячего копчения 57:25 Дегустация 01:00:00 Результат вяленый балык “Татарка“ 01:02:00 Прощание. Мусор.