Реторт-пакеты в автоклаве: гречка с мясом за 45 минут!

В этом видео эксперт Роман и технолог Евгения показывают полный цикл работы на автоклаве, рассчитанном на реторт-пакеты: от выбора пакетов и подготовки ингредиентов — до правильной герметизации, укладки в кассеты и точного режима стерилизации. На практике готовим гречневую кашу с мясом: рассыпчатая крупа, сочное мясо и стабильный результат без банок. Что разберём: — Чем автоклав для реторт-пакетов отличается от «баночного»: два предохранительных клапана (на 1.5 бар и 2.0 или 2.5 бара), кассеты/фальшдно. — Как выбрать пакет: 3-4 слоя, толщина 115 мкм, температурные допуски. — Рецепт и пропорции: 130 г мяса (10 г соли/кг), 130 г гречки, 190 г воды 1 ст. л. масла на 800 г крупы. — Как сделать надёжный шов: чистые края, «подгиб», двойная проварка. — Режим приготовления: температура 115 °C и давление бар, время 40-45 минут, закрываем «дышащий» клапан при 60-65 °C. — Остывание: только естественное (до 0 бар и температуре менее 60 °C). — Итог: каша рассыпчатая, мясо мягкое и волокнистое. Если остались вопросы — пишите в комментариях. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и гайды по реторт-пакетам и автоклаву Заготовщик!