Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса.
Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке
zgi1e2Ooh4thMDhi
A catalog with the best recipes. We cook delicious, fast and simple. Step–by-step recipes with photos - is pleased to announce that we have a Telegram channel in which we will publish news from the Chef-Russia ’s very easy to subscribe to our channel! Just follow the link
Запекаем с точным расчетом
Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.
Как и сколько готовить ростбиф
Бескомпромиссно готовят ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке запекают с учетом вида мяса, его веса и предпочтительной степени прожарки. Что касается вида мяса, то зачастую это вырезка, в том числе на кости. Также это может быть оковалок (околотазная часть говядины с тонкими жировыми прослойками) или кострец (верхняя часть задней ляжки). Кусок выбирайте ровный и крупный. Так он равномерно пропечется. Наличие жировых прослоек благоприятно сказывается на мягкости и сочности готового блюда.
То, сколько готовить ростбиф из говядины, классический рецепт строго не декларирует. Все потому, что у каждого любителя мяса есть свои предпочтения относительно степени его прожарки. Также имеет значение вид мяса: вырезка имеет более рыхлую структуру мясных волокон, поэтому готовится быстрее. Оковалок отличается большей плотностью, поэтому для приготовления потребуется чуть больше времени.
Условия приготовления сочного мяса: после предварительной обжарки ростбиф из говядины по классическому рецепту в духовке запекают 30-40 минут при температуре 160 градусов на 1 кг. Затем вынимают, оборачивают мясо фольгой и оставляют еще на 30-40 минут. В процессе медленного остывания соки равномерно распределятся внутри и ростбиф получится мягким.
Для более точного определения степени прожарки используйте кулинарный термометр. В конце запекания отследите значение результатов замера температуры внутри куска:
80 градусов – полная прожарка;
70 градусов — средняя прожарка;
60 градусов – «мясо с кровью».
Если предпочитаете низкотемпературное приготовление ростбифа из говядины, классический рецепт в духовке готовьте с учетом следующего правила из расчета на 1 кг. мяса: 2-3 часа при температуре 90 градусов. Ну и не забывайте учитывать вид используемого мяса.
Ростбиф по классической технологии приготовления
Несмотря на королевское величие запеченного мяса, выложенного на красивое блюдо, готовится довольно просто ростбиф из говядины. Классический рецепт предлагаем повторить из филея верхней части или наружной части бедра. Для маринования используйте качественные натуральные специи.
Потребуется:
3,5-4 кг. филейной части;
5 ст. л. оливкового масла;
1-1,5 ст. л. крупной соли;
1-1,5 ст. л. черного перца свежесмолотого;
1-1,5 ст. л. прованских трав.
Как готовить:
Ополосните мясо, зачистите от каких-либо дефектов, обсушите бумажным полотенцем.
Натрите специями, солью и оливковым маслом ростбиф из говядины. Классический рецепт в духовке разогретой стоит готовить. Поэтому самое время включить нагрев на 75 градусов.
Натертое мясо оставьте на 20 минут.
Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. оливкового масла. Лучше для приготовления мяса использовать чугунную сковороду. Она имеет толстые стенки и отлично поддерживает температуру, равномерно распределяет нагрев.
Обжарьте мясо на горячей поверхности буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Здесь важно использовать большой огонь, чтобы быстро образовалась корочка на мясе. Таким образом мы запечатаем соки внутри куска.
Выложите на решетку с поддоном или просто противень обжаренный ростбиф из говядины. Классический рецепт запекайте при температуре 75 градусов около 3-4 часов или пока внутри температура мякоти не достигнет желаемого уровня прожарки – 60-80 градусов.
1 view
665
170
4 weeks ago 00:00:11 6
Если вы хотите узнать как правильно запекается сыр камамбер , то мы ждём вас на нашем мастер-классе 🙌🏻
🍽12.
4 weeks ago 00:00:27 22
Ростбиф 🥩
1,5 кг говяжьей вырезки
1 ст.
1 month ago 00:16:07 1
Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.
1 month ago 00:00:10 1K
Ростбиф - это не просто кусок мяса, это настоящий король мясных деликатесов.
2 months ago 00:00:58 784
Рецепты Салатов и Закусок
2 months ago 00:42:11 2
Великий Новгород – первая столица Руси и родина серых щей | «Повара на колесах»
2 months ago 00:00:59 1
ГРИЛЬ САЛАТ С РОСТБИФОМ! ОТ ШЕФА КОГТЕВА СЕРГЕЯ ! ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ОВОЩЕЙ !
2 months ago 00:16:07 1
За кадром #2. Все по-честному. Меню 23 блюда. Изнанка кулинарии. РОСТБИФ
2 months ago 00:11:49 2
Закуски из Лаваша с фаршем, сыром и зеленью! Бёрек.
2 months ago 00:14:34 1
Что приготовить мужчине на 23 февраля. Роскошное блюдо.
3 months ago 00:16:05 3
Мясо в духовке. Ростбиф из Говядины. Вырезка. Новый год.
3 months ago 00:05:46 1
Технология 6 класс (Урок№24 - Технологии производства макаронных изделий и приготовление блюд.)
3 months ago 00:11:59 1
Выпрыгивающие блинные булочки с начинкой Люда Изи Кук выпечка, блины как приготовить поповеры рецепт
3 months ago 00:05:46 1
Маринованный ростбиф! Вкуснейшая закуска на любой праздник!
3 months ago 00:07:48 1
Карпаччо из Говядины. Итальянский рецепт! 16+
3 months ago 01:53:40 1
Галерея Тейт (Лондон, Великобритания)
3 months ago 00:04:10 1
Ростбиф из говядины. Как приготовить Ростбиф !?
3 months ago 00:07:54 1
Салат с ростбифом и печеным перцем
3 months ago 00:06:20 1
Ростбиф из говядины: классический рецепт
3 months ago 00:02:45 1.9K
Ростбиф 🥩 одно из самых известных блюд английской кухни
4 months ago 00:25:32 46
Элитный ресторан теппаньяки в JW Marriott (Бангкок),курс SAKAKI! (Интересный и познавательный курс)
4 months ago 00:00:48 1.8K
Ростбиф🥩 Ароматная говядина из духовки
4 months ago 00:01:00 1
Зачем колбаса? Запеките мясо - вкусно и натурально! Полный рецепт в описании и комментариях.
4 months ago 00:09:17 38
Ростбиф из говяжьей вырезки с сальсой из яблока, сельдерея и имбиря. Мастер-класс Анатолия Деренчука.