Ömmes - большой ХЛЕБ, которого много не бывает! Вкусный рецепт хлеба на закваске!
Дорогие Друзья! Теперь у нас с Вами появилась возможность вместе обучаться и общаться! Я представляю Вам свой мини-курс на самой удобной и доступной платформе Телеграм:
Я создала его с учётом многочисленных вопросов и запросов от подписчиков канала на всё, что касается закваски и выпечки хлеба. Постаралась преподнести информацию в самой простой и понятной форме и, конечно же, с обратной связью!)
Заходите, знакомьтесь, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб 🍞!
P.S. Ещё одна маленькая приятная новость, Вы можете получить СКИДКУ на КУРС - 45% и прямой неограниченный доступ к курсу.
Для этого, просто напишите мне в личный Телеграм или на почту: byxanka_ru@ - “ХОЧУ СКИДКУ!“
**********************************
Хлеб от немецкого пекаря под названием Ömmes, по оригинальному рецепту он должен был быть ещё больше, почти 1,7 кг тестовой заготовки хлеба. Но, я не рискнула печь такой огромный хлеб в своей казалось бы просторной кастрюле, и несколько уменьшила пропорции. В итоге, получилась ароматная, объёмная буханочка подового хлеба! Хлеб практически пшеничный, но на ржаной закваске. Эту закваску, я, кстати, выводила по новому методу, который представлен в моём курсе: , она получается очень активной и сильной, и на самом деле она созревает даже за 8 часов, при кормлении 1:10:10 и комнатной t 22-24°С.
**********************************
Рецепт на одну большую булку хлеба, весом ~1,3 кг.!
Для закваски:
• 6 гр. ржаной закваски-стартера
• 60 гр. ржаной муки
• 60 гр. воды, комн. температуры
Для мочки:
• 60 гр. семян кунжута (слегка обжаренного на сухой сковороде)
• 60 гр. семян льна
• 16 гр. соли
• 120 гр. горячей воды (~70°С)
Для теста:
• 120 гр. зрелой закваски
• Вся мочка
• 540 гр. пшеничной хлебной муки
• 75 гр. ржаной муки
• 15 гр. патоки
• 355 гр. воды, комн. температуры
Немного кунжута для декора верхней корочки хлеба.
**********************************
Примечание:
- Так как тесто на ржаной закваске и имеет приличную влажность, лучше использовать сильную пшеничную муку 1-го или высшего сорта. С обычной мукой количество воды нужно уменьшить!
- Если нет патоки в арсенале, можно заменить мёдом.
- Созревание закваски 10-12 часов (при комн.t 22-24°С).
- Брожение теста 2,5 часа (при комн.t 22-24°С).
- Расстойка хлеба 2-3 часа (при комн.t 22-24°С).
- Выпечка: первые 15 минут с паром при 240°С , и ещё 45-50 минут при t 190°С.
***********************************************
#хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
188
75
9 months ago 00:12:39 1
Ömmes - большой ХЛЕБ, которого много не бывает! Вкусный рецепт хлеба на закваске!
9 months ago 00:09:58 1
2023 || Multifandom Mashup (Happy New Year)
9 months ago 02:14:02 1
Comme des Garçons – бренд с другой планеты
9 months ago 00:14:01 1
Большая Охта / «Малые родины большого Петербурга»
9 months ago 00:02:45 1
Zivert & LYRIQ - Forever Young (Alexandr Emelianoff remix)
9 months ago 01:12:34 1
Artyॐ - DEEP TRANCE MIX /chillgressive, downtempo, deep, psychill/
9 months ago 01:52:46 1
« On a une atrophie du cerveau, qui n’est plus capable de penser. » Entretien avec Arnaud Upinsky
9 months ago 00:03:16 1
Карбоновый греющий кабель из углеволокна Подключение Расчет мощности
9 months ago 00:03:36 1
Sia - Chandelier [Band: Designer Disguise Feat. Alex of Osatia] (Punk Goes Pop Cover)
9 months ago 00:01:02 1
к/ф “Свет далёкой звезды“ 1965г
9 months ago 00:01:56 1
Christmas at Keestone | Feature Film Trailer 2023 | OMM
9 months ago 00:03:39 1
19Fresh (The Unknown) - 遠く feat. SISUI
9 months ago 01:13:05 11
60 MIN TOTAL BODY CRUSHER WORKOUT | + Weights and Bodyweight | Strength + HIIT | Super Sweaty
10 months ago 00:06:06 1
Generation П. Мухоморы
10 months ago 00:04:21 1
Mr. Credo - Чудная долина (DJ Aleshkin Remix)
10 months ago 00:12:29 1
Кто такие Финно-угры на самом деле? История народов
10 months ago 00:59:07 1
Dr. Aftershave And The Mixed Pickles – For Missus Beastly (1976)
10 months ago 00:11:48 1
Bone Throwing 101
10 months ago 03:03:00 1
Чистка от лишнего веса и порчи на внешность
10 months ago 00:08:01 1
Полёт. Образ молодости. Стрелка. О О О О - М М М М.
10 months ago 00:07:36 1
ПОЛУЧЕНИЕ ПОМОЩИ К НОВОМУ ГОДУ ОТ МММ ПАРОВОЗ
10 months ago 00:04:12 1
АЛЕКСАНДР МЕДВЕДЬ Будет бороться! часть 4
10 months ago 00:00:49 5
Daniel Roeth feat. Toma Amot - Сomme un éclair. (Kaon version)