Ботиши - приготовьте, не пожалеете/Botishi - kochen, es ist köstlich/ Botishi - cook, it’s delicious

Ботиши - это аварские очень тонкие двуслойные лепешки чаще всего с творожной начинкой. Тесто: мука - 2 стакана соль - 1/2 чайной ложки вода - 2 стакана растительное масло - 6-7 столовых ложек. Начинка: творог - 1 кг соль - по вкусу сода - 1/4 чайной ложки топленое или сливочное масло - 150 г. Творог непременно должен быть сухой, иначе ботиши порвутся при выпекании. Я дала творогу стечь в дуршлаге. В два стакана муки добавляю щепоть соли, воду и замешиваю. Добавляю подсолнечное масло и замешиваю еще раз. Отправлю тесто отдыхать. В творог кладу 150 г сливочного масла, порезанного кусочками. Пластифицирую блендером до однородной массы. Добавлю соль по вкусу, соду - 1/4 чайной ложки. Перемешиваю и скатываю шарики 5-7 см. Из теста делаю шарики 3-5 см. Разминаю их в кружок, кладу шар творога, оборачиваю творог тестом, собираю край и приминаю хвостик. Переворачиваю хвостиком вниз, раскатываю лепешку до толщины 3 мм. Жарю на разогретой сухой сковороде. Не забываю переворачивать ботиши, а кончиком ножа прокалываю дырочку для выхода пара. При жарке ботиши поднимутся, но не лопнут, сами спадутся. Готовые ботиши обязательно промазываю кистью с обеих сторон разогретым топленым маслом. Стопку ботишей режу на сегменты. Кушать их можно вилкой, можно руками, заворачивая в рулетики. - - - (DE) “Botischi“ sind sehr dünne, zweischichtige Tortillas, am häufigsten mit Quarkfüllung. Der Teig: mehl - 2 Tassen salz - 1/2 Teelöffel wasser - 2 Gläser pflanzenöl - 6-7 Esslöffel. Füllung: hüttenkäse - 1 kg salz - nach Geschmack soda - 1/4 Teelöffel geschmolzene oder Butter - 150 g. Der Quark muss unbedingt trocken sein, sonst brechen die “Botischi“ beim Backen ab. Ich habe den Quark in einem Sieb abtropfen lassen. In zwei Gläsern Mehl füge ich eine Prise Salz, Wasser hinzu und knete es. Ich füge Sonnenblumenöl hinzu und knete es erneut. Ich werde den Teig ruhen lassen. Ich lege 150 g Butter in den Quark, in Stücke geschnitten. Ich plastifiziere es mit einem Mixer zu einer homogenen Masse. Ich werde Salz nach Geschmack hinzufügen, Soda - 1/4 Teelöffel. Ich mische und rolle die Kugeln 5-7 cm. Ich knete sie in einen Kreis, lege einen Quark-Ball, wickle den Quark mit Teig um, sammle die Kante und schneide den Schwanz ab. Ich drehe den Schwanz nach unten, rolle den Kuchen auf eine Dicke von 3 mm. Ich brenne ihn in einer vorgeheizten, trockenen Pfanne an. Ich vergesse nicht, die “Botischi“ umzudrehen, und ich steche mit der Spitze des Messers ein Loch durch, um den Dampf zu verlassen. Beim Braten werden die “Botischi“ aufgehen, aber nicht platzen, sie werden selbst abfallen. Fertige “Botischi“ werden immer mit einem Pinsel auf beiden Seiten mit vorgeheizter geschmolzener Butter beschmiert. Ich schneide einen Stapel “Botischi“ in Segmente. Sie können sie mit einer Gabel essen, Sie können sie mit Ihren Händen in Rollen wickeln. - - - (ENG) “Botischi“ are very thin, two-layer tortillas, most often with curd filling. dough: flour - 2 cups salt - 1/2 teaspoon water - 2 glasses vegetable oil - 6-7 tablespoons. Fill: cottage cheese - 1 kg salt - to taste soda - 1/4 teaspoon melted or butter - 150 g. The curd must necessarily be dry, otherwise the “botischi“ will break off during baking. I drained the curd in a colander. In two glasses of flour I add a pinch of salt, water and knead it. I add sunflower oil and knead it again. I’ll let the dough rest. I put 150 g of butter in the curd, cut into pieces. I plasticize it with a blender to a homogeneous mass. I will add salt to taste, soda - 1/4 teaspoon. I mix and roll the balls 5-7 cm. I knead them in a circle, put a curd ball, wrap the curd with dough, collect the edge and cut off the tail. I turn the tail down, roll the cake to a thickness of 3 mm. I burn it in a preheated dry frying pan. I do not forget to turn over the “botischi“, and I pierce a hole with the tip of the knife to leave the steam. When frying, the “botischi“ will rise, but will not burst, they will fall off themselves. Ready-made “botischi“ are always smeared with preheated melted butter on both sides with a brush. I cut a stack of “Botischi“ into segments. You can eat them with a fork, you can wrap them in rolls with your hands. Telegram: Rutube: