Деревенская галета с творогом и изюмом

Давайте приготовим галету с начинкой из творога и изюма. Я назвала её «деревенской», так как в тесте присутствует и пшеничная, и кукурузная мука, а вкус кукурузной муки неизменно вызывает у меня рустикальные ассоциации. Ингредиенты для теста: Мука пшеничная – 200 г Мука кукурузная – 100 г Разрыхлитель – 1/3 ч. л. Сливочное масло (маргарин) – 125 г Кефир – 100 мл Яйцо (только белок) – 1 шт. Сахар-песок – 80 г Соль – щепотка Ингредиенты для начинки: Творог – 750 г Яйца – 3 шт. Сахар-песок – 60 г Ванильный сахар – 8 г Крахмал – 40 г Изюм – 150 г Ингредиенты для верха пирога: Яйцо (только желток) – 1 шт. 1. Разделите яйцо на желток и белок. Желток накройте и отставьте пока в сторону. К белку добавьте 80 граммов сахара-песка, щепотку соли и 100 миллилитров кефира. Перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Кефир можно заменить ряженкой или несладким питьевым йогуртом. В большую миску поместите 200 граммов пшеничной муки, добавьте 100 граммов кукурузной и треть чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте. Введите 125 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла. Разотрите содержимое миски в мелкую крошку. К получившейся сухой смеси добавьте жидкую и быстро замесите тесто. Оно получается эластичным и нелипким. Прикройте тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут (пока вы занимаетесь начинкой). 2. Отмерьте в миску 40 граммов крахмала, добавьте 60 граммов сахара-песка и 8 граммов ванильного сахара. Разотрите. В крахмале не должно остаться комочков. Соедините 750 граммов творога, сахарно-крахмальную смесь, три яйца и 150 граммов изюма. Хорошенько перемешайте начинку. Творог до начала работы над рецептом протрите через сито, а изюм ненадолго замочите в кипятке и обсушите. Эти действия я оставила за кадром. 3. Отдохнувшее тесто растяните в лепёшку и раскатайте в круг диаметром 38-40 сантиметров. Сделайте это на пекарской бумаге. Как видите, мука для подпыла не требуется. Отступив от краев заготовки на 7-9 сантиметров нанесите на всю остальную площадь начинку и разровняйте её. Приподнимите края пирога и заверните их любым удобным для вас способом. Смажьте корочку отложенным желтком. 4. Переложите изделие на противень и отправьте в заранее разогретый до 175 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около 40 минут. До новых встреч! Ваша Брусникина